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                              米面熟食不要放入冰箱

                              2011-11-25 09:07 | 来源:未知     繁体】【人气:
                                日常生活中,人们总不免有当日吃不完的米饭或馒头等,为了防止其被细菌污染而变馊、变质形成浪费,很多人都放入冰箱冷藏,但这种保存法并不科学。
                                米饭一经放置2小时以上,本已断裂的淀粉分子间在低温的帮助下会重新形成比原来更加牢固、范围大得多的氢键网络,使淀粉分子间得以在长宽高“三维”空间聚结,从而变得结实,这种变化便是淀粉的“老化”或“回生?#20445;?#19981;利于健康的原因也主要在于此。
                                影响淀粉“老化”的重要原因,除了时间便是温度,在2--5℃时“老化”最快,电冰箱冷藏室的温度一般为1--6℃,所以经其冷藏后的米饭不但乏味,还会变得干硬粗糙,不易消化,虽经再长时间蒸煮也只能充饥而无多大营养价值可言了,更会给胃肠消化功能较差者带来麻烦。面食(面条、面包、馒头、饺子皮、包子皮等)的主要成分也是淀粉,新?#35889;?#20986;来时很好吃,放置后?#19981;?#22240;“老化”而乏味,只是它们“老化”的速度比米饭要慢一些而已。当然,个别熟的主食,如烘烤过的面包,由于水分含量较少,老化更慢,则可在冰箱内短期冷藏。
                                
                            3. 评论列表(网友评论仅供网友表达个人看法,并不表明本站同意其观点或证实其描述)
                              北京pk拾是国家彩票吗
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