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                              煮鸡蛋要多久,煮鸡蛋的技巧

                              2011-03-23 11:12 | 来源:未知     繁体】【人气:

                              煮鸡蛋要多久:

                                      水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化。如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。鸡蛋的营养价值丰富, 鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热,会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。
                                煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;然后用中?#28982;?#20505;,冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。
                                煮鸡蛋看似简单,却很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟,时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。?#28304;耍?健康饮食网推荐:凉水下锅,煮鸡蛋5分钟最好。五分钟就可以了,再稍微焖一会.其实七八成熟的最好吃
                               

                              煮鸡蛋的技巧:

                                鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃—71℃,蛋清凝固的温度为62℃—64℃,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。

                                如果煮的时间过长,蛋白质过度变性,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。

                                所以,煮鸡蛋也要得法。首先,鸡蛋要?#32654;?#27700;下锅,然后缓慢升温,水开后煮两分钟左右关火,保温五六分钟再取出?#32654;?#27700;激一下就可以吃了。

                            3. 评论列表(网友评论仅供网友表达个人看法,并不表明本?#23601;?#24847;其观点或证实其描述)
                              北京pk拾是国家彩票吗
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